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黄筒花属

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身呈横纹或呈波浪纹

作者: admin 时间: 2019-10-13 13:38 点击:

  按照花胶的加工方法和外形大小来分类,可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。

  广肚,是目前在市面上能买到的靓花胶,大多是来自东南亚、印度、巴基斯坦。广肚是一个总称,只要体形较大者,都被称作广肚。广肚有雌雄之分,雄性的“广肚公”形如马鞍,肚身中部较厚,而两边较薄,身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳,呈半透明状为上品,烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”,则略圆而平展,形似波板,身呈横纹或呈波浪纹,质较薄,质感、口感均略逊,价钱亦较公便宜。

  从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的蛋白质及胶质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

  花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。

  中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

  花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名,其别名为花胶。是中国四大补品之一,有海八珍之称。从中医角度,花胶极有滋补食疗作用,是取自鱼鳔晒干制成,一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料。

  展开全部按照花胶的加工方法和外形大小来分类,可以分为广肚、扎肚、花胶筒、花心胶、吊片、搭片、带胶等。

  由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制,故鱼鳔坚硬程度亦有异,可分成广肚、花胶与炸肚三种,身价由每斤几百元至几千元不等。花胶主要来自印度及巴基斯旦等地,有丰富胶质见称,故称花胶;

  扎肚是原产中南美洲,肚形长而窄,故名扎肚。扎肚亦分雌雄,肚母厚身,卖相好,煲后易成糯米粉状并粘牙。胶公则薄身肉爽,煮起来不易溶。

  花心胶是内部未干透的鱼肚,有些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内部未干的状况,这种鱼肚不宜食用。

  花胶筒,是原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的花胶,也叫鸭泡鱼肚。多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱便宜,愈厚身的愈靓。

  花胶筒,是原只鱼鳔未剖开加工成圆筒形的花胶,也叫鸭泡鱼肚。多来自中美洲巴拿马一带,是一种淡水草鲈鱼的鱼鳔,其特点是不韧身、脆口,价钱便宜,愈厚身的愈靓。